Pasta met pesto van broccoli en
spinazie
Bereidingstijd:
30 minuten
Porties:
2
Level:
Makkelijk
2. Primi
Menugang:
Het is al enkele weken erg warm in Italië en dus hunker ik naar groentes, frisse pasta's, salades en al dat soort gerechten! Ideaal gerecht dus voor de warme dagen, maar ook ideaal omdat deze naar ieder zijn smaak te maken is!
Ik koos voor een broccoli, spinazie pesto, maar je kunt het prima vervangen met elke andere groente. Noem een groente op die je lekker vind en ga aan de slag! Daarnaast maakte ik het met Guanciale, maar deze kan prima achterwege gelaten worden om het op deze manier vegetarisch te houden. Liever vegan? Zelfs dat kan! Ook zonder Grana Padano is dit gerecht een absolute aanrader.
Cuciniamo!
Ingrediënten
160 gr pasta (naar keuze, beste met korte pasta's)
120 gr Guanciale
1/4 ui
Broccoli (naar smaak)
Spinazie (naar smaak)
Pijnboompitten (naar smaak)
Grana Padano
zout
peper
Bereiding
Verwijder het harde gedeelte van de Guanciale en snijdt deze daarna in kleine reepjes. Bak deze zonder olie in een pan (het verliest van zichzelf genoeg vet). Zodra de Guanciale krokant is, laad je deze uitlekken op een keukenpapier en houd het verloren vet in de pan.
Kook de broccoli en de pasta (in aparte pannen), totdat deze gaar zijn.
Zodra de broccoli gaar is, pureer je deze samen met de spinazie, pijnboompitten, ui, peper en zout. Proef tussendoor en maak de pesto zoals jij het lekker vindt! Bij mij ging het pureren de eerste keer niet helemaal top, waardoor er wat groffe stukken broccoli in bleven zitten. Achteraf gezien vond ik dat eigenlijk veel lekkerder en dus geef ik daar nu mijn voorkeur aan, maar wil je het echt helemaal als een egale saus, pureer dan nog even verder!
Verwarm de puree in het overgebleven vet van de guanciale en voeg wat pastawater toe totdat het een saus begint te worden. Zodra het warm is en de pasta gaar, roer je dit door elkaar en verdeel je het over de borden. Maak het af met wat Grana Padano en de gebakken Guanciale.
Buon Appetito!