Minestrone
Bereidingstijd:
30 minuten
Porties:
6 personen
Level:
Makkelijk
2. Primi
Menugang:
Na wat dagen met griep op bed te hebben gelegen, was ik wel toe aan iets wat meer vulde dan crackers en bouillon. Dus leek Minestrone mij een perfect gerecht! Dit is een gebonden soep, dus hij vult goed, maar zit ook bomvol groentes. Had ik gelijk weer de vitamines binnen die ik deze dagen gemist had. Het recept gevraagd aan Cris zijn moeder, dus een betere Minestrone dan deze wordt het niet!
Ingrediënten
bloemkool
Courgette
Aubergine
Broccoli
Pompoen
Aardappelen
Tomaten
Linzen
Kikkererwten
Bruine bonen
Ui
Groentebouillon 2x
Olijfolie
Kurkuma
Bereiding
Snijdt alle groentes, het is voornamelijk veel snijden, maar daarna ben je lekker snel klaar!
Breng 3 liter water aan de kook en voeg alle groentes toe en de groentebouillon (nog niet de 3 soorten bonen). Zodra de groentes een beetje zacht beginnen te worden, voeg je de linzen, kikkererwten en bruine bonen toe. Laat dit nog 5 minuten koken.
Laat het iets afkoelen en pureer dan de soep. Verdeel dit over de borden en voeg aan elk bord een beetje olijfolie en kurkuma toe en je Minestrone is klaar!
Buon appetito!