Pizzoccheri
Bereidingstijd:
150 minuten
Porties:
4 personen
Level:
Moeilijk
2. Primi
Menugang:
Huh wat?! Ja het is inderdaad niet zo bekend in Nederland en ook niet alle producten zijn in Nederland te vinden. Waarom zou ik dan dit recept delen? Omdat ik jullie er toch heel graag kennis mee wil laten maken! Daarnaast kan je de producten meenemen als je in Italië op vakantie bent. Ook zou het misschien kunnen dat het toch ergens in Nederland verkocht wordt, dan hoor ik dit natuurlijk heel graag!
Pizzoccheri is een pastagerecht uit Valtellina. Het bevat vooral heel veel kaas en is dus ideaal na een dagje skiën! Pizzoccheri heeft ook een typische kleur, dit komt omdat het gemaakt wordt van boekweitmeel. Dit geeft het een nootachtige smaak, maar maakt de pasta zelf gezond. Dat is maar goed ook, want met de hoeveelheid kaas blijft er niet veel gezonds meer over.
Ook de pasta maakte ik zelf en ik zal zoveel mogelijk opties geven die te vinden zijn in Nederland. Let wel, ik heb dit zelf niet geprobeerd en zal zeker wel iets doen met de smaak. Cuciniamo!
Ingrediënten
400 gr Farina di grano Saraceno (of boekweitmeel)
100 gr Farina 0.0 (patentbloem)
285 ml water
80 gr boter
180 gr Casera (of Fontina)
40 gr Bitto (of Grana Padano)
240 gr aardappelen
200 gr savooiekool (of spitskool)
2 tenen knoflook
Bereiding
Mix de 2 soorten farina / meel door elkaar en voeg dan het water toe. Mix ook dit door elkaar en kneed tot het een egaal deeg is geworden.
Rol het deeg met een deegroller goed uit en snijdt dit in stroken. Leg de stroken op elkaar en snijdt het in stukjes. Daar is al je zelfgemaakte Pizzoccheri!
Schil de aardappelen en snijdt de kool. Breng water aan de kook en laat de aardappel 2 minuten koken, voeg de kool hieraan toe en kook ook 2 minuten. Tot slot voeg je de Pizzoccheri hieraan toe en kook je het nog 6 minuten. Zet een pan bovenop de pan kokend water om deze alvast warm te laten worden. De Pizzoccheri afmaken kan je vergelijken met au bain marie. Na deze 6 minuten haal je met een spatel een gedeelte van de Pizzoccheri uit de pan (laat dit goed uitlekken!). hierover strooi je de Casera gevolgd door weer een gedeelte, zo ga je door tot alles in de andere pan zit. Aan het einde strooi je de Bitto erover. De pan zet je terug op het kokende water en je legt hier een theedoek overheen totdat de kaas volledig gesmolten is.
In een andere pan warm je de boter op samen met 2 tenen knoflook.
Zodra de kaas gesmolten is, neem je de pan van het kokende water en mix je alles goed door elkaar met 2 lepels. Daarna giet je de opgewarmde boter over de pasta heen en daar is je Pizzoccheri, heerlijke cheesy!
Buon appetito!