Spaghetti al pesto di burrata
Bereidingstijd:
30 minuten
Porties:
2 personen
Level:
Makkelijk
2. Primi
Menugang:
Bijna iedereen houdt wel van burrata en dus is deze pesto van burrata perfect om te serveren als er vrienden komen eten! Het is simpel, snel en heerlijk! Ook is het fris, dus een perfect gerecht voor de zonnige dagen.
Ingrediënten
160 gr spaghetti
2x burrata
Basilicum
Pijnboompitten
Aubergine
Olijfolie
Zonnebloemolie
Zout
Peper
Bereiding
Leg de 2 Burrata's in een mixer of blender en voeg de basilicum, pijnboompitten, olijfolie, zout en peper toe. Mix dit goed door elkaar en proef tussendoor. Je kunt het helemaal naar eigen smaak maken. Ik vind het lekkerste als je de Burrata nog goed proeft!
Snijdt de aubergine in kleine reepjes en warm ondertussen de zonnebloemolie op in een diepe pan. Zodra dit goed heet is, voeg je de aubergine toe en frituur je dit tot het krokant wordt. Laat dit daarna uitlekken op een keukenpapier.
Kook de pasta en warm op heel laag vuur de Burrata crème op. Voeg wat pastawater toe aan de Burrata crème, totdat het een mooie saus begint te worden. Zodra de pasta gekookt is, mix je deze door de crème heen.
Verdeel dit over de borden en verdeel hierover de gefrituurde aubergine.
Buon appetito!