Spaghetti all'Amatriciana
Bereidingstijd:
30 minuten
Porties:
2 personen
Level:
Gemiddeld
2. Primi
Menugang:
My all time favourite! De enige echte klassieke Amatriciana. Deze pasta vindt zijn ontstaan in Rome. Waar vooral de Carbonara bij ons bekend is, vind ik dat deze pasta ook zeker meer aandacht mag krijgen! Veel ingrediënten van de Carbonara vind je hierin terug, alleen dan met tomatensaus in plaats van met de eieren. En net zo belangrijk als bij de Carbonara, voor dit gerecht gebruik je enkel en alleen Guanciale en Pecorino! Dus geen spekjes, pancetta, Grana of iets dergelijks, nee Guanciale en Pecorino! Guanciale is te vinden in vrijwel elke Italiaanse speciaalzaak en tegenwoordig wordt dit ook bij de Albert Heijn verkocht, dit is alleen wel echt van andere kwaliteit dus raad ik eigenlijk af. Ik heb deze pasta inmiddels onder de knie, maar Cris is hier wel echt de koning in, wat een geluk heb ik!
Sinds dit jaar op 6 maart is het officiële Amatriciana dag en dat vind ik echt zo terecht. Vanaf nu mogen we elke jaar op 6 maart Amatriciana eten en natuurlijk nog op heeeeeeel veel andere dagen!
Cuciniamo!
Ingrediënten
180 gr Spaghetti
120 gr Guanciale
1 rode peper
3/4 pot passata
Pecorino
Zout
Bereiding
Bak de Guanciale in een pan totdat deze goed krokant zijn, soms helpt het, het vet van de Guanciale iets te scheiden in de pan, zodat het 'droog' bakt. Het vet moet echter niet uit de pan verwijderd worden! Ik voeg hier zelf ook altijd een rode peper aan toe om het iets meer pit te geven. Cris laat dit altijd achterwege en zet pittige olie op tafel (doe ik overigens ook haha). Het is dus aan jou of je deze peper toevoegt of niet. Zodra de Guanciale krokant is schep je deze met een schuimspaan uit de pan en laat dit uitlekken op een keukenpapier. Indien je de peper hebt toegevoegd, mag deze ook uit de pan. Het vet blijft dus in de pan.
Nu voeg je de passata toe aan het vet en een beetje zout, laat dit even koken totdat het een dikke saus wordt. Kook ondertussen de spaghetti. Zodra de spaghetti en de saus klaar zijn, voeg je de spaghetti en de Guanciale toe aan de passata. dit roer je goed door elkaar.
Rasp de Pecorino, verdeel de spaghetti over de borden en maak het af met de geraspte Pecorino. Hier is jouw Spaghetti Amatriciana!
Buon appetito!