Spaghetti Aspargi e Guanciale
Bereidingstijd:
45 minuten
Porties:
2 personen
Level:
Makkelijk
2. Primi
Menugang:
Voor dit recept ging ik op pad naar de aspergeboerderij. Zoals in wat eerdere blogs benoemd en wat veel mensen van mij weten, is dat ik bang ben voor zo'n beetje alles. Voor mijn insta post wilde ik graag een filmpje maken op de boerderij, super ongemakkelijk vind ik dat natuurlijk (en dat wilt influencen). Dus met spanning op naar de boerderij om uiteindelijk een heel leuk filmpje in elkaar gezet te hebben en een heerlijk gerecht op tafel! Zo zie je maar wat het je kan brengen.
Ik heb dus heel wat over voor deze blog, maar ook voor goede producten! Als je dit gerecht maakt, google eens of er een aspergeboerderij in de buurt zit of misschien wel een groentewinkel die deze vers bij de boer besteld. Deze asperges hebben zoveel meer smaak dan die van de supermarkt. Ik wist niet eens dat dit de smaak van asperges is, voordat ik deze boerderij ontdekte.
Hetzelfde geldt voor Guanciale. Tegenwoordig is dit in wat supermarkten te vinden, maar dit is echt niet vergelijkbaar met wat Guanciale is. Ga dus naar een Italiaanse speciaalzaak om Guanciale te halen.
Met de beste producten in huis, kunnen we beginnen met koken, cuciniamo!
Ingrediënten
200 gr spaghetti
halve ui
8 groene asperges (indien ze wat dunner zijn, doe er nog 2 bij)
50gr Guanciale
30 gr Parmigiano Reggiano
1 ei (we gebruiken enkel het eigeel)
Peterselie
zout
peper
Bereiding
Breng een pan water aan de kook en snij de kopjes van de asperges. Kook deze circa 10 minuten en leg deze apart. Voeg tijdens het koken wat zout toe.
Snijdt ondertussen bij de Guanciale het harde gedeelte aan de onderkant eraf en snijdt deze dan in reepjes. Verwarm een pan zonder olie (de Guanciale zal genoeg vet verliezen) en bak hierin de Guanciale krokant. Houdt af en toe de pan schuin zodat het vet en de Guanciale gescheiden in de pan ligt. Hierdoor wordt de Guanciale nog krokanter. Schep de Guanciale uit de pan, maar laat het vet erin zitten.
Zodra de kopjes van de asperges uit de pan zijn, kan je in dit zelfde water de spaghetti koken (bekijk de kooktijd op de verpakking). Voeg nog wat extra zout toe aan het water.
Schil de rest van de asperges en snijdt deze doormidden. De ene helft laat je in lange reepjes, de andere helft snijd je klein. Snijdt de ui fijn.
Bak de ui in het vet van de guanciale totdat dit glazig is en voeg dan de asperges, zout en peper erbij. Bak dit circa 10 minuten en voeg dan een kopje water toe en laat het nog 5 minuten stomen. Mix ongeveer 3/4 van dit mengsel samen met de peterselie totdat het een crème is geworden.
Meng de spaghetti door het deel dat in de pan is gebleven en voeg hier 2 soeplepels pastawater aan toe. Blijf dit mixen totdat het water verdampt is en haal de pan van het vuur. voeg de crème en het eigeel toe en mix dit goed door de spaghetti, tot slot voeg je de Parmigiano eraan toe. Ik had iets meer geraspt, zodat ik ook aan het einde er wat over kon strooien. Meng ook de Parmigiano goed door de pasta, totdat alles een mooie crème is geworden. Verdeel over 2 borden en maak af met de Guanciale en de topjes van de asperges.
Buon appetito!