Tagliatelle fatte in casa
Bereidingstijd:
120 minuten
Porties:
2 personen
Level:
Gemiddeld
2. Primi
Menugang:
Wat is er nou lekkerder dan zelfgemaakte dingen?! Precies, daarom dit keer zelfgemaakte Tagliatelle! Ik heb deze uiteindelijk afgemaakt met een courgette crème en Guanciale, maar uiteraard kan je dit geheel zelf invullen! Hieronder in ieder geval het recept voor beide.
Ingrediënten
Ingrediënten Tagliatelle
200 gr meel (liefste speciaal meel voor verse pasta en gnocchi, te vinden in Italiaanse speciaalzaken)
2 eieren Voor elke 100 gr meel, gebruik je 1 ei.
Ingrediënten courgette crème
1 teen knoflook
1 grote aardappel
1 courgette
Peterselie (naar smaak)
Zout
Peper
Grana Padano (naar smaak)
Bereiding
Bereiding Tagliatelle
voeg de eieren en het meel samen en kneed tot het een egale deegbol is geworden. Wikkel er vershoudfolie omheen en zet minimaal een half uur in de koelkast.
Snijdt de deegbol in 4 stukken en druk eerst plat met je hand. De stukjes deeg waar je nog niet mee werkt, wikkel die terug in het vershoudfolie, zodat het niet uitdroogd. Wij hebben een pastamachine thuis, maar anders rol je het deeg met een deegroller iets plat, vouw dan de uiteindes naar het midden en rol het dan volledig plat. Op deze manier krijg je een recht stuk deeg.
Indien je een pasta machine hebt, zet deze eerst op de laagste stand en rol het deeg erdoor. De roller staat dan het verst uit elkaar en maakt het deegstukje alvast iets platter. Dan vouw je net zoals hierboven beschreven de uiteindes naar het midden, zodat het stuk deeg recht blijft. Zet de stand van de pasta machine iets hoger en rol het nog eens erdoorheen om uiteindelijk de machine op zijn hoogste stand te zetten, zodat je een dun stuk deeg hebt.
Vouw het deeg meerdere malen om en snijdt vanaf de korte kant meerdere kleine stroken (wat dus ongeveer de breedte van Tagliatelle is). vouw deze volledig uit en sprenkel er wat meel overheen zodat het niet aan elkaar vast gaat zitten. Rol hier mooie nestjes van. Dit herhaal je met de rest van de deegstukjes. Op mijn instagram, shareitalybysharina staat een filmpje waarop het duidelijk wordt hoe dit proces in zijn werk gaat.
Je hebt namelijk nu al je eigen Tagliatelle! Helemaal niet moeilijk dus.
Bereiding courgette crème
Verwarm olijfolie in een pan en pel en breek met een mes de knoflook open. Fruit deze in de olijfolie.
Rasp ondertussen de courgette en aardappel totdat dit volledig geraspt is (ik heb de kant met de grootste gaten gebruikt). Bak dit in de pan met de knoflook circa 2 minuten, voeg er dan wat water aan toe. Stoom totdat het water vrijwel volledig is verdampt. Doe dit alles in een keukenmixer en voeg er peterselie, zout en peper aan toe. Mix totdat het een crème is geworden. Doe dit terug in de pan en mix de Tagliatelle en de Grana Padano erdoor.
Ik heb er de eerste avond voor gekozen om er wat Guanciale aan toe te voegen.
Daarnaast had ik nog wat extra saus over, deze heb ik de dag erna met Stracciatella en chili flakes gemixt.
Beide een hele goede combinatie, maar je
kunt er dus superveel mee, dus kijk vooral wat jij zelf lekker vindt!
Buon Appetito!