Melanzane alla parmigiana

Een gezellig dineravondje met vrienden. Altijd leuk, maar kan ook de nodige stress geven wat je op tafel moet zetten. Zeker als je rekening moet houden met verschillende dieetwensen. Melanzane alla parmigiana is hier de perfecte oplossing voor, mits je voldoende de tijd hebt. Een heerlijk gerecht voor iedereen, maar vraagt wel de nodige voorbereiding.

Voor ons vriendendiner heb ik 2 varianten gemaakt. Eén met vegan kaas en één vegetarische variant. Hierbij dronken wij een Barbera d'Asti. Door zijn zachte tannines is deze perfect te combineren met een toch vrij zwaar pastagerecht.

Let's cook!

Ingrediënten (4p)

• Halve ui

• 2 potten passata (zonder basilicum er al in verwerkt!)

• Basilicum

• 3 aubergines

• Meel

• 1 Mozzarella maxi

• 1 zakje Parmigiano Reggiano poeder

• Olijfolie

• Zonnebloemolie

• Zout

Indien je de vegan variant wilt, heb ik Violife greek white block gebruikt.

Bereiding

Het lekkerste is om de aubergine al een dag van tevoren te snijden en te laten drogen. Dit kan eventueel ook in de ochtend, maar begin hier niet te laat mee. Snijdt de aubergine in dunne plakken (via de lange kant) en leg deze op een bord. Leg tussen elke rij een keukenpapier en zet er aan het einde een zwaar bord bovenop. Leg het in de koelkast en laat dit dus zo lang mogelijk staan.

Zodra de aubergines goed uitgedroogd zijn, gaan we verder met de rest!

Verwarm de oven ondertussen voor op 230 graden.

De tomatensaus zal jullie wellicht bekend voorkomen. Dit is hetzelfde recept als die ik bij de pasta pomodoro non classica heb gebruikt.

Snij de ui in hele kleine stukjes, zodat dit goed in de saus kan smelten. Verhit olijfolie in een pan en voeg de ui en basilicumblaadjes hieraan toe. Als de ui glazig begint te worden, voeg je de Passata en een snufje zout toe. Laat dit even met de deksel op de pan pruttelen. Zodra het wat begint te verdikken, voeg je er wat water bij. Ook dan laat je het weer even pruttelen met de deksel op de pan. Na enkele minuten verwijder je de deksel en laat je het zonder deksel verder pruttelen. Hoe langer je de saus laat pruttelen hoe beter.

Tijdens het pruttelen van de tomatensaus, gaan we de aubergines frituren. Vul een grote pan met zonnebloemolie en zorg dat de olie flink warm wordt. Strooi meel over een bord en dompel beide kanten van de plakjes aubergines in het meel. Leg deze in de warme olie en keer halverwege om. Zodra de aubergines geel / bruin beginnen te worden haal je deze uit de olie. Ook nu leg je het weer op een keukenpapier en leg je ook weer een keukenpapier tussen elke rij in. Dit absorbeert de olie, waardoor het niet een vette hap wordt.

Nu gaan we naar het 'bouwen' van de Melanzane. Verdeel een flinke laag tomatensaus over de ovenschaal en druk hier een rij aubergines in. Pluk kleine stukjes van de mozzarella en verdeel die over de aubergines. Tot slot verdeel je hier de Parmigiano Reggiano over. Dit herhaal je net zolang, totdat je producten op zijn.

Voor de vegan variant doe je precies hetzelfde alleen dan brokkel je de vegan kaas over de aubergine in plaats van de Mozzarella en de Parmigiano.

Dit zet je ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven. Het gerecht is klaar zodra de kaas gesmolten is en de Mozzarella een klein bruin randje begint te krijgen.

Laat dit nog even rusten voordat je dit over de borden verdeeld. Maak af met nog wat Parmigiano Reggiano.

Ik hoor graag of het jullie gelukt is, eetsmakelijk!