Minestrone

For English recipe see below.

Na wat dagen met griep op bed te hebben gelegen, was ik wel toe aan iets wat meer vulde dan crackers en bouillon. Dus leek Minestrone mij een perfect gerecht! Dit is een gebonden soep, dus hij vult goed, maar zit ook bomvol groentes. Had ik gelijk weer de vitamines binnen die ik deze dagen gemist had. Het recept gevraagd aan Cris zijn moeder, dus een betere Minestrone dan deze wordt het niet!

Ingrediënten:

• bloemkool

• Courgette

• Aubergine

• Broccoli

• Pompoen

• Aardappelen

• Tomaten

• Linzen

• Kikkererwten

• Bruine bonen

• Ui

• Groentebouillon 2x

• Olijfolie

• Kurkuma

Bereiding:

Snijdt alle groentes, het is voornamelijk veel snijden, maar daarna ben je lekker snel klaar!

Breng 3 liter water aan de kook en voeg alle groentes toe en de groentebouillon (nog niet de 3 soorten bonen). Zodra de groentes een beetje zacht beginnen te worden, voeg je de linzen, kikkererwten en bruine bonen toe. Laat dit nog 5 minuten koken.

Laat het iets afkoelen en pureer dan de soep. Verdeel dit over de borden en voeg aan elk bord een beetje olijfolie en kurkuma toe en je Minestrone is klaar!

Buon appetito!

---

After being in bed for a few days with the flu, I was ready for something more filling than crackers and broth. So, Minestrone seemed like the perfect dish! This is a thick soup, so it's filling, but it's also packed with vegetables. It gave me the vitamins I'd been missing these past few days. I asked Cris's mother for the recipe, so your minestrone doesn't get any better than this!

Ingredients:

• cauliflower

• Zucchini

• Eggplant

• Broccoli

• Pumpkin

• Potatoes

• Tomatoes

• Lentils

• Chickpeas

• Brown beans

• Union

• vegetable stock 2x

• Olive oil

• Turmeric

Preparation:

Chop all the vegetables, it's mostly a lot of chopping, but after that, you'll be done quickly!

Bring 3 liters of water to a boil and add all the vegetables and the vegetable stock (don't add the 3 types of beans yet). Once the vegetables start to soften, add the lentils, chickpeas, and kidney beans. Let this simmer for another 5 minutes.

Let it cool slightly and then puree the soup. Divide it among plates and add a little olive oil and turmeric to each plate, and your minestrone is ready!

Buon appetito!