Spaghetti al pesto di burrata

Bijna iedereen houdt wel van burrata en dus is deze pesto van burrata perfect om te serveren als er vrienden komen eten! Het is simpel, snel en heerlijk! Ook is het fris, dus een perfect gerecht voor de zonnige dagen.

Ingrediënten (2p):

• 160 gr spaghetti

• 2x burrata

• Basilicum

• Pijnboompitten

• Aubergine

• Olijfolie

• Zonnebloemolie

• Zout

• Peper

Bereiding:

Leg de 2 Burrata's in een mixer of blender en voeg de basilicum, pijnboompitten, olijfolie, zout en peper toe. Mix dit goed door elkaar en proef tussendoor. Je kunt het helemaal naar eigen smaak maken. Ik vind het lekkerste als je de Burrata nog goed proeft!

Snijdt de aubergine in kleine reepjes en warm ondertussen de zonnebloemolie op in een diepe pan. Zodra dit goed heet is, voeg je de aubergine toe en frituur je dit tot het krokant wordt. Laat dit daarna uitlekken op een keukenpapier.

Kook de pasta en warm op heel laag vuur de Burrata crème op. Voeg wat pastawater toe aan de Burrata crème, totdat het een mooie saus begint te worden. Zodra de pasta gekookt is, mix je deze door de crème heen.

Verdeel dit over de borden en verdeel hierover de gefrituurde aubergine.

Buon appetito!

---

Almost everyone loves burrata, so this burrata pesto is perfect to serve when friends come over for dinner! It is simple, quick, and delicious! It is also fresh, making it a perfect dish for sunny days.

Ingrediënts (2p):

• 160 gr spaghetti

• 2x Burrata

• Basil

• Pine nuts

• Eggplant

• Olive oil

• Frying oil

• Salt

• Pepper

Preparation:

Place the 2 Burratas in a food processor or blender and add the basil, pine nuts, olive oil, salt and pepper. Mix well and taste as you go. You can adjust it entirely to your own taste. I find it tastiest when you can still clearly taste the Burrata!

Cut the eggplant into small strips and, in the meantime, heat the frying oil in a deep pan. As soon as it is very hot, add the eggplant and fry until crispy. Then drain it on a paper towel.

Cook the pasta and heat the Burrata cream over very low heat. Add some pasta water to the Burrata cream until it starts to form a nice sauce. Once the pasta is cooked, mix it into the cream.

Divide this among the plates and top with the fried eggplant.

Buon appetito!