Spaghetti all'Amatriciana

For English recipe see below.

My all time favourite! De enige echte klassieke Amatriciana. Deze pasta vindt zijn ontstaan in Rome. Waar vooral de Carbonara bij ons bekend is, vind ik dat deze pasta ook zeker meer aandacht mag krijgen! Veel ingrediënten van de Carbonara vind je hierin terug, alleen dan met tomatensaus in plaats van met de eieren. En net zo belangrijk als bij de Carbonara, voor dit gerecht gebruik je enkel en alleen Guanciale en Pecorino! Dus geen spekjes, pancetta, Grana of iets dergelijks, nee Guanciale en Pecorino! Guanciale is te vinden in vrijwel elke Italiaanse speciaalzaak en tegenwoordig wordt dit ook bij de Albert Heijn verkocht, dit is alleen wel echt van andere kwaliteit dus raad ik eigenlijk af. Ik heb deze pasta inmiddels onder de knie, maar Cris is hier wel echt de koning in, wat een geluk heb ik!

Sinds dit jaar op 6 maart is het officiële Amatriciana dag en dat vind ik echt zo terecht. Vanaf nu mogen we elke jaar op 6 maart Amatriciana eten en natuurlijk nog op heeeeeeel veel andere dagen!

Cuciniamo!

Ingrediënten (2p):

• 180 gr Spaghetti

• 120 gr Guanciale

• 1 rode peper

• 3/4 pot passata

• Pecorino

• Zout

Bereiding:

Bak de Guanciale in een pan totdat deze goed krokant zijn, soms helpt het, het vet van de Guanciale iets te scheiden in de pan, zodat het 'droog' bakt. Het vet moet echter niet uit de pan verwijderd worden! Ik voeg hier zelf ook altijd een rode peper aan toe om het iets meer pit te geven. Cris laat dit altijd achterwege en zet pittige olie op tafel (doe ik overigens ook haha). Het is dus aan jou of je deze peper toevoegt of niet. Zodra de Guanciale krokant is schep je deze met een schuimspaan uit de pan en laat dit uitlekken op een keukenpapier. Indien je de peper hebt toegevoegd, mag deze ook uit de pan. Het vet blijft dus in de pan.

Nu voeg je de passata toe aan het vet en een beetje zout, laat dit even koken totdat het een dikke saus wordt. Kook ondertussen de spaghetti. Zodra de spaghetti en de saus klaar zijn, voeg je de spaghetti en de Guanciale toe aan de passata. dit roer je goed door elkaar.

Rasp de Pecorino, verdeel de spaghetti over de borden en maak het af met de geraspte Pecorino. Hier is jouw Spaghetti Amatriciana!

Buon appetito!

---

My all-time favorite! The one and only classic Amatriciana. This pasta is originated in Rome. While Carbonara is especially well-known, I think this pasta definitely deserves more attention! Many of the same ingredients are found in the Carbonara, only the Amatriciana is with tomato sauce instead of eggs. And just as importantly for the Carbonara as the Amatriciana, you simply use only Guanciale and Pecorino! So no bacon, pancetta, Grana, or anything like that, no Guanciale and Pecorino! Guanciale can be found in almost every Italian specialty store. I've mastered this pasta now, but Cris is truly the king of it—how lucky I am!

Since this year the 6th of March is officially Amatriciana Day, and I think that's amazing! From now on, we can eat Amatriciana every year on March 6th, and of course on many other days!

Cuciniamo!

Ingrediënts (2p):

• 180 gr spaghetti

• 120 gr Guanciale

• 1 red pepper

• 3/4 jar of passata

• Pecorino

• salt

Preparation:

Fry the Guanciale in a pan until crispy. Sometimes it helps to separate the fat from the Guanciale in the pan so it fries "dry." However, the fat should not be removed from the pan! I always add a red chili pepper to give it a bit more spice. Cris doesn't use this and serves spicy oil (I do too, haha). So it's up to you whether you add the chili pepper or not. Once the Guanciale is crispy, remove it from the pan with a skimmer and drain it on paper towels. If you added the chili pepper, you can also remove it. The fat should remain in the pan.

Now add the passata to the fat and a pinch of salt, and let it simmer until it thickens into a sauce. Meanwhile, cook the spaghetti. Once the spaghetti and the sauce are ready, add the Spaghetti and the Guanciale to the passata. Stir well.

Grate the Pecorino cheese, divide the spaghetti among the plates, and top with the grated Pecorino cheese. Here's your Spaghetti Amatriciana!

Buon appetito!