Pizzoccheri

English recipe see below

Huh wat?! Ja het is inderdaad niet zo bekend in Nederland en ook niet alle producten zijn in Nederland te vinden. Waarom zou ik dan dit recept delen? Omdat ik jullie er toch heel graag kennis mee wil laten maken! Daarnaast kan je de producten meenemen als je in Italië op vakantie bent. Ook zou het misschien kunnen dat het toch ergens in Nederland verkocht wordt, dan hoor ik dit natuurlijk heel graag!

Pizzoccheri is een pastagerecht uit Valtellina. Het bevat vooral heel veel kaas en is dus ideaal na een dagje skiën! Pizzoccheri heeft ook een typische kleur, dit komt omdat het gemaakt wordt van boekweitmeel. Dit geeft het een nootachtige smaak, maar maakt de pasta zelf gezond. Dat is maar goed ook, want met de hoeveelheid kaas blijft er niet veel gezonds meer over.

Ook de pasta maakte ik zelf en ik zal zoveel mogelijk opties geven die te vinden zijn in Nederland. Let wel, ik heb dit zelf niet geprobeerd en zal zeker wel iets doen met de smaak. Cuciniamo!

Ingrediënten (4p)

• 400 gr Farina di grano Saraceno (of boekweitmeel)

• 100 gr Farina 0.0 (patentbloem)

• 285 ml water

• 80 gr boter

• 180 gr Casera (of Fontina)

• 40 gr Bitto (of Grana Padano)

• 240 gr aardappelen

• 200 gr savooiekool (of spitskool)

• 2 tenen knoflook

Bereiding

Mix de 2 soorten farina / meel door elkaar en voeg dan het water toe. Mix ook dit door elkaar en kneed tot het een egaal deeg is geworden.

Rol het deeg met een deegroller goed uit en snijdt dit in stroken. Leg de stroken op elkaar en snijdt het in stukjes. Daar is al je zelfgemaakte Pizzoccheri!

Schil de aardappelen en snijdt de kool. Breng water aan de kook en laat de aardappel 2 minuten koken, voeg de kool hieraan toe en kook ook 2 minuten. Tot slot voeg je de Pizzoccheri hieraan toe en kook je het nog 6 minuten. Zet een pan bovenop de pan kokend water om deze alvast warm te laten worden. De Pizzoccheri afmaken kan je vergelijken met au bain marie. Na deze 6 minuten haal je met een spatel een gedeelte van de Pizzoccheri uit de pan (laat dit goed uitlekken!). hierover strooi je de Casera gevolgd door weer een gedeelte, zo ga je door tot alles in de andere pan zit. Aan het einde strooi je de Bitto erover. De pan zet je terug op het kokende water en je legt hier een theedoek overheen totdat de kaas volledig gesmolten is.

In een andere pan warm je de boter op samen met 2 tenen knoflook.

Zodra de kaas gesmolten is, neem je de pan van het kokende water en mix je alles goed door elkaar met 2 lepels. Daarna giet je de opgewarmde boter over de pasta heen en daar is je Pizzoccheri, heerlijke cheesy!

Buon appetito!

---

Huh, what?! Yes, it's indeed not that well-known outside of Italy, and not all the products are easily to find. So why should I share this recipe? Because I'd really like to introduce you to it! Plus, you can take the products with you when you're on holiday in Italy. It might even be sold somewhere in the Netherlands, so I'd love to hear about it if you find or know a spot!

Pizzoccheri is a pasta dish from Valtellina. It's especially rich in cheese, making it perfect after a day of skiing! Pizzoccheri also has a distinctive color, thanks to its buckwheat flour. This gives it a nutty flavor but makes the pasta itself healthy. And that's a good thing, because with all that cheese, there's not much left that's healthy.

I also made the pasta myself, and I'll share as many options as possible that are available outside of Italy. Note: I haven't tried this myself, but I'll definitely adjust the flavor a bit. Enjoy!

Ingrediënts (4p)

• 400g Farina di grano saraceno (or buckwheat flour)

• 100g Farina 0.0 (patent flour)

• 285 ml water

• 80g butter

• 180g Casera (or Fontina)

• 40g Bitto (or Grana Padano)

• 240g potatoes

• 200g Savoy cabbage (or pointed cabbage)

• 2 cloves garlic

Preparation

Mix the two types of farina/flour together and then add the water. Mix this together and knead until the dough forms a smooth dough.

Roll out the dough well with a rolling pin and cut it into strips. Stack the strips and cut them into pieces. There you have it, your homemade pizzoccheri!

Peel the potatoes and chop the cabbage. Bring water to a boil and let the potatoes cook for 2 minutes. Add the cabbage and cook for another 2 minutes. Finally, add the pizzoccheri and cook for another 6 minutes. Place a pan on top of the boiling water to warm it up. Finishing the pizzoccheri is similar to a bain-marie. After 6 minutes, use a spatula to remove some of the pizzoccheri from the pan (drain well!). Sprinkle the Casera over it, followed by another portion, and continue in this manner until everything is in the other pan. At the end, sprinkle the Bitto over the pasta. Place the pan back on the boiling water and cover it with a tea towel until the cheese is completely melted.

In a separate pan, heat the butter with two cloves of garlic.

Once the cheese has melted, remove the pan from the boiling water and mix everything well with two spoons. Then pour the warmed butter over the pasta, and there you have it: your Pizzoccheri—deliciously cheesy!

Buon appetito!