Spaghetti asparagi e Guanciale

For English recipe see below

Voor dit recept ging ik op pad naar de aspergeboerderij. Zoals in wat eerdere blogs benoemd en wat veel mensen van mij weten, is dat ik bang ben voor zo'n beetje alles. Voor mijn insta post wilde ik graag een filmpje maken op de boerderij, super ongemakkelijk vind ik dat natuurlijk (en dat wilt influencen). Dus met spanning op naar de boerderij om uiteindelijk een heel leuk filmpje in elkaar gezet te hebben en een heerlijk gerecht op tafel! Zo zie je maar wat het je kan brengen.

Ik heb dus heel wat over voor deze blog, maar ook voor goede producten! Als je dit gerecht maakt, google eens of er een aspergeboerderij in de buurt zit of misschien wel een groentewinkel die deze vers bij de boer besteld. Deze asperges hebben zoveel meer smaak dan die van de supermarkt. Ik wist niet eens dat dit de smaak van asperges is, voordat ik deze boerderij ontdekte.

Hetzelfde geldt voor Guanciale. Tegenwoordig is dit in wat supermarkten te vinden, maar dit is echt niet vergelijkbaar met wat Guanciale is. Ga dus naar een Italiaanse speciaalzaak om Guanciale te halen.

Met de beste producten in huis, kunnen we beginnen met koken, cuciniamo!

Ingrediënten (2p):

• 200 gr spaghetti

• halve ui

• 8 groene asperges (indien ze wat dunner zijn, doe er nog 2 bij)

• 50gr Guanciale

• 30 gr Parmigiano Reggiano

• 1 ei (we gebruiken enkel het eigeel)

• Peterselie

• zout

• peper

Bereiding

Breng een pan water aan de kook en snij de kopjes van de asperges. Kook deze circa 10 minuten en leg deze apart. Voeg tijdens het koken wat zout toe.

Snijdt ondertussen bij de Guanciale het harde gedeelte aan de onderkant eraf en snijdt deze dan in reepjes. Verwarm een pan zonder olie (de Guanciale zal genoeg vet verliezen) en bak hierin de Guanciale krokant. Houdt af en toe de pan schuin zodat het vet en de Guanciale gescheiden in de pan ligt. Hierdoor wordt de Guanciale nog krokanter. Schep de Guanciale uit de pan, maar laat het vet erin zitten.

Zodra de kopjes van de asperges uit de pan zijn, kan je in dit zelfde water de spaghetti koken (bekijk de kooktijd op de verpakking). Voeg nog wat extra zout toe aan het water.

Schil de rest van de asperges en snijdt deze doormidden. De ene helft laat je in lange reepjes, de andere helft snijd je klein. Snijdt de ui fijn.

Bak de ui in het vet van de guanciale totdat dit glazig is en voeg dan de asperges, zout en peper erbij. Bak dit circa 10 minuten en voeg dan een kopje water toe en laat het nog 5 minuten stomen. Mix ongeveer 3/4 van dit mengsel samen met de peterselie totdat het een crème is geworden.

Meng de spaghetti door het deel dat in de pan is gebleven en voeg hier 2 soeplepels pastawater aan toe. Blijf dit mixen totdat het water verdampt is en haal de pan van het vuur. voeg de crème en het eigeel toe en mix dit goed door de spaghetti, tot slot voeg je de Parmigiano eraan toe. Ik had iets meer geraspt, zodat ik ook aan het einde er wat over kon strooien. Meng ook de Parmigiano goed door de pasta, totdat alles een mooie crème is geworden. Verdeel over 2 borden en maak af met de Guanciale en de topjes van de asperges.

Buon appetito!

---

Ingredients (2p):

• 200 gr spaghetti

• half an onion

• 8 green asparagus (if they are a bit thinner, add 2 more)

• 50 gr Guanciale

• 30 gr Parmigiano Reggiano

• 1 egg (we only use the yolk)

• Parsley

• salt

• pepper

Preparation

Bring a pan of water to boil and cut the tips of the asparagus. Boil for about 10 minutes and put aside. Add some salt while cooking.

In the meantime, cut off the hard part at the bottom of the Guanciale and then cut it into slices. Heat a pan without oil (the Guanciale will lose enough fat) and bake the Guanciale until crispy. Sometimes lift the pan, so that the fat and the Guanciale are separated in the pan. This makes the Guanciale even crispier. Scoop the Guanciale out of the pan, but leave the fat inside.

Once the asparagus tips are out of the pan, you can cook the spaghetti in this same water (check the cooking time on the package). Add some extra salt to the water.

Peel the rest of the asparagus and cut it in half. Leave one half in long strips, chop the other half small. Chop the onion finely.

Bake the onion in the fat of the guanciale until it is glassy and then add the asparagus, salt and pepper. Bake this for about 10 minutes and then add a cup of water and let it steam for another 5 minutes. Mix about 3/4 of this mixture together with the parsley until it has become a cream.

Mix the spaghetti with the part that remained in the pan and add 2 big spoons of pasta water. Keep mixing until the water has evaporated and remove the pan from the heat. Add the cream and the egg yolk and mix this well through the spaghetti, finally add the Parmigiano. I had grated a little more, so that I could also sprinkle some over it at the end. Also mix the Parmigiano well through the pasta, until everything has become a nice cream. Divide over 2 plates and finish with the Guanciale and the tips of the asparagus.

Buon appetito!